Translate

środa, 30 stycznia 2019

kapusta pekińska kiszona

1 duża główka kapusty pekińskiej
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli


Kapustę umyć i pokroić na ok. 2 cm kawałki, wkładać do dużej miski lub garnka, przesypując solą. Zostawić w temperaturze pokojowej na ok. 2 godziny.
Czosnek wycisnąć przez praskę, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać.

Kapustę przełożyć do dużego słoja lub kamionkowego naczynia do kiszenia, przycisnąć obciążonym talerzykiem i zostawić w temperaturze pokojowej na 2-4 dni.

Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.
Do dwóch mniejszych słoików dodałam trochę ostrego sosu sriracha.

Dla urozmaicenia można dodać różne przyprawy do poszczególnych słoików (imbir, nasiona kopru, ziele angielskie, lubczyk itp.) bądź doostrzyć chili.

sobota, 28 lipca 2018

zupa z kapusty pak choi

średnia kapusta pak choi
1,5 l wody z przyprawą warzywną (bulionu)
5-6 grzybów shiitake (ew. opakowanie grzybów shimeji)
1/2 kostki tofu smażonego w cząstkach
100 g makaronu np. sojowego lub ryżowego
świeża kolendra
sos sojowy
ew. sos sriracha

Kapustę podzielić na liście i umyć.
Pokroić na ok. centymetrowe paski.
Używając suszonych grzybów shiitake, należy je wcześniej przygotować: namoczyć w zimnej wodzie na noc, a następnie gotować przez 10 minut w nowej wodzie. Uwaga: dłuższe gotowanie sprawia, że robią się twarde. Grzyby przekroić na pół i na cienkie paski.
Odciąć dolną część grzybów shimeji, rozdzielić i umyć.
Makaron dodać do zupy w odpowiednim momencie w zależności od zalecanego czasu gotowania.
Wszystkie składniki wrzucić do gotującego się bulionu, dodać 1-2 łyżki sosu sojowego.
Gotować ok. 5 minut.
Inna wersja.

Zupę można doostrzyć, dodając trochę sosu sriracha.

niedziela, 15 kwietnia 2018

zupa pomidorowa

puszka pomidorów
50 g koncentratu pomidorowego 30%
1/2 szklanki suszonych warzyw
3 ząbki czosnku
1 l wody z przyprawą warzywną (bulionu)
sól
pieprz
świeża bazylia
1/3 szklanki ryżu
2/3 szklanki wody

Oddzielnie przygotować ryż: do gotującej się wody (2/3 szklanki) dodać ryż i szczyptę soli, zamieszać, gotować na małym ogniu 20 minut pod przykryciem.
Do bulionu dodać suszone warzywa. Gotować 10 minut.
Po tym czasie dodać koncentrat pomidorowy, zmiksowane lub pokrojone pomidory z puszki wraz z zalewą, pokrojony w plasterki czosnek, sól, pieprz.
Gotować kolejne 10 minut.
Do talerza włożyć 1-2 łyżki ugotowanego ryżu, zalać zupą i posypać pokrojoną bazylią.


Zamiast ryżu sprawdzą się też różne rodzaje makaronów, np. tortellini z grzybami.

zupa z kukurydzy

puszka kukurydzy (lub kukurydza obcięta z 2-4 kolb)
1 l wody z przyprawą warzywną (bulionu)
1/2 puszki krojonych pomidorów
1 cebula
4 ząbki czosnku
1/2 kostki tofu
sól
pieprz
pieprz cayenne
natka pietruszki lub zielona kolendra do posypania

Kukurydzę z puszki odsączyć i dodać do schłodzonego bulionu (surową kukurydzę gotować w bulionie około 10 minut i przestudzić). Zmiksować.
Na patelni podsmażyć rozkruszone tofu, pokrojone w kostkę: cebulę i czosnek.
Połączyć wszystkie składniki i gotować 5 minut.
Przed podaniem posypać natką pietruszki lub kolendrą.


zupa z brokuła lub kalafiora

1/2 brokuła/kalafiora
1,5 l wody z przyprawą warzywną (bulionu)
2 ziemniaki
puszka krojonych pomidorów
1 łyżka kaszy jaglanej
1 cebula
1/4 szklanki drobnych makaronów
2-3 liście laurowe
szczypta kminu rzymskiego
pieprz
sól

Pokrojone w drobną kostkę ziemniaki, kaszę jaglaną i przyprawy dodać do gotującego się bulionu i gotować 15 minut.
Po tym czasie dodać drobno pokrojoną cebulę, pomidory, makaron i podzielony na części brokuł/kalafior (dla ciekawszego efektu można go po podzieleniu lekko posolić i podsmażyć).
Gotować 8 minut.
Nadmiarową połowę brokuła/kalafiora można zamrozić: umyć, podzielić na cząstki, lekko posolić i podsmażyć, zostawić do ostygnięcia. Zamrozić w torebce do mrożonek.

niedziela, 1 kwietnia 2018

zupa z kapusty pekińskiej

5-6 liści kapusty pekińskiej
1,5 l wody z przyprawą warzywną (bulionu)
2 ziemniaki
1/3 szklanki czerwonej soczewicy
1/4 szklanki prażonej cebuli
czubata łyżka koncentratu pomidorowego
2 łyżki sosu sojowego
ok. 1/4 szklanki gotowej cieciorki
ew. łyżeczka suszonych glonów wakame


Używając suchej cieciorki, należy kilka godzin wcześniej (6-8) zalać łyżkę ziaren zimną wodą i zostawić, żeby napęczniały.

Ziemniaki pokroić w średniej grubości plastry, włożyć do bulionu razem z soczewicą i cieciorką (jeśli nie używamy gotowej) i gotować 15 minut
Kapustę pokroić wzdłuż na 3-4 części i na ok. 1/2 cm paski. Dodać do zupy razem z pozostałymi składnikami.
Gotować jeszcze 5 minut.

cieciorka

1 szklanka cieciorki
6 szklanek wody

Cieciorkę zalać 4 szklankami zimnej wody i zostawić na ok. 12 h.
Po tym czasie zlać wodę, nalać 2 szklanki nowej i gotować przez 20 minut.
Do słoików włożyć po 1 porcji cieciorki (na dodatek do zup i sałatek po 2-3 łyżki) i zalać gorącym wywarem, szczelnie zamknąć. Przechowywać w lodówce.

Można zrobić zapas np. przy okazji przygotowywania zupy z cieciorki.