kapusta pekińska kiszona

1 duża główka kapusty pekińskiej
3 ząbki czosnku
2 łyżeczki soli

Kapustę umyć i pokroić na ok. 2 cm kawałki, wkładać do dużej miski lub garnka, przesypując solą. Zostawić w temperaturze pokojowej na ok. 2 godziny.
Czosnek wycisnąć przez praskę, dodać do kapusty i dokładnie wymieszać.

Kapustę przełożyć do dużego słoja lub kamionkowego naczynia do kiszenia, przycisnąć obciążonym talerzykiem i zostawić w temperaturze pokojowej na 2-4 dni.

Przełożyć do słoików i przechowywać w lodówce.
Do dwóch mniejszych słoików dodałam trochę ostrego sosu sriracha.

Dla urozmaicenia można dodać różne przyprawy do poszczególnych słoików (imbir, nasiona kopru, ziele angielskie, lubczyk itp.) bądź doostrzyć chili.

zupa - kapuśniak

1/4 kg młodej kapusty kiszonej
1,5 l wody z przyprawą warzywną (bulionu)
1 ziemniak
1/3 szklanki czerwonej soczewicy
1-2 pomidory (mogą być z puszki)
1/2 szklanki tofu podsmażonego w cząstkach
sól
koperek

Kapustę pokroić.

kapusta duszona z grzybami

1/2 kg kiszonej kapusty
1/2 kg świeżej kapusty
1/2 słoika duszonych podgrzybków
średnia cebula
2 łyżki oleju
przyprawy:
2 liście laurowe
1/4 łyżeczki grubo mielonego pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
1/2 łyżeczki nasion kopru
1/4 łyżeczki kminu rzymskiego

Kiszoną kapustę pokroić.

Świeżą kapustę poszatkować.

Do garnka z szerokim dnem wlać olej, włożyć kapustę, pokrojoną w piórka cebulę i grzyby.

Dodać przyprawy.

Dusić 20 minut, mieszając od czasu do czasu.
Kapusta będzie smaczniejsza, jeśli zostawimy ją do następnego dnia i znowu podusimy przez 5-10 minut.
Na dłuższe przechowywanie gorącą zamknąć w słoikach lub ostudzić i zamrozić w torebce do mrożonek.




Jeśli kapusta wyjdzie za delikatna, dodać łyżkę sosu sojowego.