naleśniki z czerwonej soczewicy

1 szkl. czerwonej soczewicy
1,5 szkl. wody
sól
olej do smażenia
patelnia z powłoką nieprzywierającą
ew.
2 łyżki oleju
1 łyżka skrobi
kawałek cebuli
szczypta czarnej soli
można część wody zastąpić napojem roślinnym

przykładowe nadzienie:
twarde tofu - opakowanie ok. 200 g
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
pieprz
sól
olej do smażenia

Soczewicę przepłukać, zalać wodą i odstawić do namoczenia na 3 godziny lub na noc. Dodać sól i ew. pozostałe składniki, dobrze zblendować.

W razie potrzeby dodać więcj wody, by ciasto dobrze się rozlewało po patelni.

Dobrze rozgrzaną patelnię posmarować niewielką ilością oleju i wylać porcję ciasta, rozprowadzić równomiernie. Smażyć około 3 min.

Przewrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć około 2 min. Zdjąć z patelni i ponownie posmarować patelnię olejem przed kolejnym naleśnikiem.

Nadzienie: zetrzeć na grubej tarce tofu i cebulę, na drobnej czosnek, doprawić i przesmażyć na patelni przez 10-15 min.

tofu - nieryba smażona

tofu (200-250 g.)
płaty nori
1/2 szklanki mąki kukurydzianej
2 łyżki oleju lnianego
olej do smażenia
sok z cytryny do skropienia
— marynata:
1 szkl. bulionu warzywnego
3 łyżki octu
2 łyczeczki pasty miso
1 łyżeczka granulowanego lub wyciśniętego czosnku
1/2 łyżeczki kurkumy
1 łyżka glonów/pokruszonego nori
1 łyżeczka soli
ew. 1 łyżka proszku z buraka

Tofu (najlepiej wcześniej zamrożone i rozmrożone) pokroić w plastry o grubości ok. 1 cm, delikatnie naciąć skośne linie z obu stron.

Wymieszać składniki marynaty i moczyć w niej tofu przez 20-30 minut.

Z płatów nori wyciąć paski szerokości ok. połowy szerokości plastrów tofu i długości umożliwiającej ich owinięcie z ok. 1 cm zapasem. Namoczonymi w marynacie paskami nori owinąć tofu, z obu stron posmarować olejem lnianym i opruszyć mąką kukurydzianą.

Smażyć na oleju ok. 5 minut z jednej strony i 2 minuty z drugiej. Przed podaniem skropić sokiem z cytryny.

pierogi w kształcie chinkali

na około 30 pierogów
ciasto:
1 szklanka mąki pszennej
ok. 1/3 szklanki letniej wody
1/2 łyżeczki soli
1 łyżka oliwy

przykładowy farsz:
1/2 kg pieczarek
1 duża cebula
natka
1 łyżka oleju
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka tartej bułki
1 łyżeczka granulowanego czosnku
sól
pieprz
opcjonalnie:
2 łyżki płatków drożdżowych
1/2 (ok. 100 g) kostki drobno pokruszonego i podsmażonego tofu naturalnego
1 łyżeczka przecieru pomidorowego

Wszystkie składniki do ciasta wymieszać i wyrobić ręcznie, aż ciasto stanie się jednolite.

Przykryć ściereczką i odstawić na bok.

Przygotować farsz: pieczarki zetrzeć na grubej tarce, cebulę pokroić bardzo drobno. Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć pieczarki z cebulą do odparowania wody. Ostudzić. Natkę drobno posiekać. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać. Doprawić do smaku. Jeśli farsz jest zbyt mokry, dodać więcej tartej bułki.

Ciasto podzielić na 3-4 części i każdą rozwałkować, wyciąć krążki np. przy pomocy szklanki.

Każdy krążek ponownie lekko rozwałkować.
Na środku umieścić około łyżeczki farszu.

Lekko naciągając ciasto, zlepiać brzeg na zakładkę, uważając, żeby nie zabrudzić zlepianego ciasta farszem.

Po sklejeniu całego pierożka, upewnić się, że ogonek jest szczelnie zlepiony.

Gotować w osolonej wodzie przez 2-3 minuty od momentu wypłynięcia.

Podawać jak pierogi lub ugotowane w bulionie warzywnym z dodatkiem natki.

herbatniki z mąki kukurydzianej i pszennej

1 szklanka mąki kukurydzianej
1 szklanka mąki pszennej
ok. 1/2 szklanki ciepłej wody
3 łyżki oliwy
szczypta soli
1/2 łyzeczki sody
1/2 łyzeczki ekstraktu waniliowego
1 łyżka ksylitolu lub cukru

Ciasto: suche składniki wymieszać.

Mieszając ciasto widelcem, dodawać powoli olej i wodę.

Ugnieść ciasto ręcznie na jednolitą masę, przykryć ściereczką i odstawić na 1/2 godziny.

Ciasto podzielić na kilka części.

Każdą część cienko rozwałkować, pokroić np. przy pomocy noża do pizzy i ukształtować wg. uznania, np. jak faworki.

Ułożyć na papierze lub macie do pieczenia i piec w temp. 180 stopni przez około 12 minut - aż zaczną się rumienić.

Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

warzywa kiszone w słoikach

mieszanka pokrojonych warzyw (ok. 4/5 objętości słoików)
np.:
- cebula
- marchew
- kolorowa papryka
- rzodkiew biała
- rzodkiewka
- cukinia
- biała część liści kapusty pak choi/pekińskiej
- ogórek
- seler naciowy
przegotowana woda z solą (1 łyżka soli do przetworów na 1 litr wody)
do każdego słoika:
2-3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
kilka ziaren pieprzu
kilka ziaren ziela angielskiego
kilka nasion kopru
ew. trochę soku z kiszonej kapusty lub ogórków

Warzywa dobrze umyć. Wodę zagotować, dodać sól, ostudzić.

Pokrojone warzywa i przyprawy ułożyć w słoikach i zalać wodą z solą, ew. do każdego dodać po łyżce soku z wcześniejszego kiszenia. Przykryć kuchennym ręcznikiem. Dwa razy dziennie lekko zamieszać i sprawdzić, czy warzywa są zanurzone.

Po 3-5 dniach, kiedy ustanie fermentacja, warzywa są gotowe. Zamknięte słoiki przechowywać w lodówce.

bób z czosnkiem

1 puszka bobu (lub mrożony/świeży)
1 ząbek czosnku
natka pietruszki
1/2 łyżeczki soli
2 łyżki oliwy

Bób z puszki odsączyć (mrożony lub świeży ugotować).
Czosnek drobno posiekać i rozetrzeć z solą, natkę drobno posiekać.

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać z oliwą. Zostawić w lodówce na 1-2 dni.

Podawać do piwa lub zmiażdżyć widelcem, by uzyskać pastę na kanapki.

sorbet ze śliwek

1 kg śliwek bez pestek
1 dojrzały banan
1 łyżka masła orzechowego

Śliwki pokroić na ćwiartki lub drobniej i włożyć do garnka.

Gotować na małym ogniu przez godzinę, najpierw pod przykrywką, po ok. 10 minutach, kiedy puszczą soki, zdjąć pokrywkę i mieszać od czasu do czasu, by śliwki nie przywarły do dna.

Wystudzić, dodać banan i masło orzechowe i zmiksować.

Masę włożyć do zamrażalnika. Co ok. godzinę miksować przez chwilę.

Po 5-6 godzinach masa nabiera odpowiedniej konsystencji.

Po dłuższym mrożeniu sorbet robi się bardzo twardy i przed podaniem najlepiej wyjąć porcję i zostawić na ok. 10 minut, dlatego na dłuższe przechowywanie po ostatnim miksowaniu wygodniej jest zamrozić masę w mniejszych porcjach, np. w silikonowej formie do ciastek ☺ i przełożyć do torebki lub pojemnika na mrożonki.

pasta śliwkowo-czekoladowa

1 kg śliwek bez pestek
1/2 tabliczki gorzkiej czekolady
1 opakowanie cukru waniliowego
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
ew. łyżeczka karobu

Śliwki pokroić na ćwiartki lub drobniej i włożyć do garnka.

Gotować na małym ogniu przez godzinę, najpierw pod przykrywką, po ok. 10 minutach, kiedy puszczą soki, zdjąć pokrywkę i mieszać od czasu do czasu, by śliwki nie przywarły do dna.

Wystudzić i krótko zmiksować.

Dodać czekoladę i przyprawy. Zredukować nadmiar wody na małym ogniu, mieszając intensywnie, żeby pasta się nie przypaliła.

Przełożyć do słoików. Przechowywać w lodówce. Używać do deserów i na kanapki.